Quel Jambon Ibérique Choisir ?
À propos
L'appellation JAMBON IBÉRIQUE est réservée aux jambons issus de porcs ibériques élevés dans l’écosystème spécifique dont bénéficie le sud-Ouest de l’Espagne.
Ce sont des races à robe grise, noire et à ongles noirs que l'on appelle de façon abusive Pata Negra, « patte noire en français ».
Ce terme d’origine populaire désignait, il y a longtemps, le porc ibérique en Espagne afin de le différencier du porc blanc utilisé pour le jambon Serrano qui lui a l'ongle beige. Maintenant il n’y a plus lieu de le nommer ainsi car d'autres races de porcs ont une robe noire ou des ongles noirs et ne sont pas pour autant de race ibérique.
Un petit exemple, Le porc Duroc : appelé et vendu « Pata Negra » car il a l’ongle noir alors que, comme son nom le dit, « Duroc », c’est un porc blanc ! Le risque pour vous est d’acheter un porc blanc au prix d’un porc ibérique.
LE SEUL EST UNIQUE PATA NEGRA
Bellota 100% Ibérique
Reconnaissable à sa bague inviolable de couleur noire.